Recette de cuisine par Jerome Gagneux, Chef du Pont Vieux
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Recette de cuisine par Jerome Gagneux, Chef du Pont Vieux
- Temps de préparation 30 minutes
- Camembert au lait cru, 1 pièce
- Pain d'épices, 300 gr
- Jaunes d'œufs, 2 pièces
- Sucre roux, 40 gr
- Crème fleurette, 80 gr
- Mangue, 1 pièce
- Confiture de sureau (ou autre)
- Mélange de jeunes pousses
- Vinaigrette au balsamique, 150 gr
- 1° Eplucher et tailler la mangue en brunoise (petits cubes), puis la faire compoter avec la confiture.
- 2° Battre les jaunes d'œufs, la crème et le sucre roux.
- 3° couper le camembert en 9 quartiers.
- 4° Faire sécher au four 6 tranches de pain d'épices à 90 °C pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.
- 5° passer le pain d'épices dans un robot coupe pour obtenir une fine chapelure.
- 6° passer maintenant le camembert morceau par morceau dans l'appareil à jaunes d'œufs, puis dans la chapelure.
- 7° passer les morceaux de camembert panés dans une poêle pour dorer et faire fondre légèrement le camembert.
- 8° Dresser le camembert, la compotée de mangue tiède et le mélange de jeunes pousses légèrement assaisonner dans une assiette.
- Quantité pour servir 6 personnes
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
- 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploi
- 6 moules à tartelettes
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de bombée de Maïzena
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de crème liquide
- 30 cl de vinaigre balsamique
- 500 g de fraises gariguette ou Mara des bois
- Etaler la pâte dans 6 moules à tartelettes, recouvrir le fond de papier sulfurisé, et garnir de quelques haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Enfourner 20 minutes thermostat 6 (180°C).
- Laisser refroidir
- Fouetter les jaunes et le sucre dans une casserole.
- Ajouter et remuer la Maïzena.
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Verser le lait bouillant lentement en remuant.
- Laisser épaissir à feu moyen 3 minutes environ.
- Laisser refroidir et incorporer la crème liquide battue en chantilly.
- Faire reduire le vinaigre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux comme le caramel.
- Retirer du feu.
- Etaler la crème patissière sur les fonds de tarte cuits, garnir de fraises et napper de caramel.
- Quantité pour servir 4 personnes
- Temps de préparation 15 minutes
- 1h avant la cuisson
- Temps de cuisson 10 à 12 minutes
- 4 moules à tartelettes (souple de préférence, car cela évite l'ajout de beurre)
- 130g de sucre glace
- 50g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 1 pincée de levure chimique
- 4 blancs d'œufs
- 70g de beurre, plus 40g pour les moules (sauf si moules souples)
- 1 pot de pâte à tartiner
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la levure. Ajouter les blancs d'œufs et battre longuement au batteur électrique.
- Faire fondre 70g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne un couleur noisette. Laisser tièdir et ajouter le beurre à la pâte sans cesser de battre.
- Couvrir d'un film étirable et laisser reposer 1h au frais.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) 10 minutes environ.
- Beurrer les moules (si il ne sont pas souple).
- Verser un peu de pâte dans le moule, ajouter une généreuse cuillerée de pâte à tartiner (environ 30g par moule) qu'il faut ensuite entourer de pâte.
- Faire cuire 10 à 12 minutes.
- Surveiller la cuisson des financiers : il doivent être bien dorés.
- Démouler et déguster froids.
- Quantité pour servir 4 personnes
- Temps de préparation 20 minutes plus réfrigération
- Temps de cuisson 3 minutes
- 600g de Fraises, nettoyés et coupés en cubes
- 50ml de Liqueur de Cassis
- 25g de sucre glace
- 50g de graines d'avoine
- 50g de Sucre Brun
- 500g de Yaourt entier (Bio de préférence)
- 4 petites branches de menthe pour decorer
- Placer les fraises dans un saladier et remué doucement avec une spatule dans la liqueur et le sucre glace.
- Laisser les fruits absorber la saveur de la liqueur pendant 10 minutes
- Pendant ce temps, placer l'avoine dans le sucre brun sur une petite poêle à fond epais sur un feu doux.
- Cuir deux à trois minutes, jusqu'à ce que le sucre soit caramèlisé et que l'avoine soit doré.
- Retirer du feu
- Etaler sur une assiette pour que cela refroidisse, et brisser les bloques si il y en a.
- Juste avant de servir, mélanger l'avoine caramelisé dans le yaourt.
- Ajouter les Fraises trempées et la liqueur en petite couches avec le yaourt dans quatre verres.
- Finir la liqueur sur les quatre verres, puis décorer avec la menthe.
- Temps de préparation 30 minutes
- Sert 8 personnes
- Cassis, 300 gr
- Groseilles, 300 gr
- Mirtilles, 450 gr
- Framboises, 600gr
- Sucre roux, 770 gr
- Tranche de pain de mie, 12 tranches
- Placer les cassis, les groseilles et les mirtilles dans une casserole avec le sucre et chauffer à feu moyen.
- Quand les fruits rouges sont pret, séparer le jus dans un bol. Tremper les tranches de pain de mie, puis placer les tranches dans un saladier. Garder le jus restant dans le bol pour l'utiliser au moment de servir.
- Remplir le saladier au 3/4 avec les fruits rouges chauffés et les framboises, couvrir avec une couche de pain de mie, puis finir le restant du jus sur le dessus.
- Placer le saladier dans le réfrigérateur, puis laisser reposer pendant une nuit.
- Au moment de servir, retourner le “Pudding” dans un plat à gateau. Ajouter quelques fruits rouges frais par dessus, et finir le coulis de fruits rouge.
- Le coulis de fruit rouge peut être préparer séparément en les écrasant. Vous pouvez ajouter du sucre selon votre goût.
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